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50元便當店成功策略
我曾擔任過媽媽塔食品公司總經理，下午一點可出18,000個便當。看別人
開餐飲店創業，便想跟大家談個成功經驗：「別一開始開店就斤斤計
較」，先求口碑，寧可好菜好料給顧客。
一開始不要採取「目標價格法」
許多小本創業的人，一開始便想賺錢，以一個70元便當來說，設定想賺
20%（純益率）或14元，一天賣200個，便可賺2,800元。食材成本占45%，
即32元，那就無法放多好的食材，只能一葷三素再加飯。
你太斤斤計較，顧客會看出你想賺她（或他）多少錢，可能會覺得「你的
便當不值70元」，不想被占便宜，於是你的店門可羅雀。人想去人多的餐
廳吃飯，一看只有小貓兩三隻，甚至店員比顧客多，便不想上門，久而久
之，就形成惡性循環。
「不計代價」用好料好米
一開店，先不要想賺，主菜（例如雞腿、肉排）要大，米要好，青菜差一
點也可以。縱使每個便當小賠兩、三元也沒關係。消費者想搶便宜，一傳
十，十傳百，口碑效果出去了，門口如過江之鯽，門板都擋不住洶湧而來
的顧客。
花一、兩個月，把老顧客群經營起來，再來講究「降低成本」，例如便當
的飯，女生只要400公克，男生600公克，針對女顧客就可以省5元飯錢。雞
腿可以稍微減重一下，青菜也一樣，每樣稍微減重，顧客便不容易看出
來。
縱使他看得出來，你也可以推出一些「無料」（免費奉送），例如辣蘿蔔
干、小魚干的小包（塑膠包，一包約5公克），讓顧客可以自取，而且已打
包好，又不浪費時間。「有捨才有得」，顧客便不會覺得你「偷工減
料」。
薄利多銷
底下不是「百萬小學堂」的題目，但請你二選一。你想開那種便當店？
1. 「售價70元，一個便當賺14元，一天賣100個」（註：一天賺1,400
元）；
2. 「售價50元，一個便當賺5元，一天賣400個」（註：一天賺2,000元）。
先「薄利多銷」站穩商圈，以後有機會「進可攻」，也就是漲價；反之，
一開始賣70元，曲高和寡，再來「殺很大」，到50元，顧客可能會懷疑，
你是否偷工減料，不易取信。
「50元便當店」滿街開，打得燒腊店哀哀叫，這是成功策略。什麼時候50
元店會出問題？當被發現豬排來自病死豬時，請你把肉品CAS的認證（發
票）掛起來，做吃的只能錯一次（食物中毒那一次），口碑建立不易，但
只要一次就賠光。
最後，再強調一次口訣：「沒有收入，那有成本降低」。
我曾擔任過媽媽塔食品公司總經理，下午一點可出18,000個便當。看別人
開餐飲店創業，便想跟大家談個成功經驗：「別一開始開店就斤斤計
較」，先求口碑，寧可好菜好料給顧客。
一開始不要採取「目標價格法」
許多小本創業的人，一開始便想賺錢，以一個70元便當來說，設定想賺
20%（純益率）或14元，一天賣200個，便可賺2,800元。食材成本占45%，
即32元，那就無法放多好的食材，只能一葷三素再加飯。
你太斤斤計較，顧客會看出你想賺她（或他）多少錢，可能會覺得「你的
便當不值70元」，不想被占便宜，於是你的店門可羅雀。人想去人多的餐
廳吃飯，一看只有小貓兩三隻，甚至店員比顧客多，便不想上門，久而久
之，就形成惡性循環。
「不計代價」用好料好米
一開店，先不要想賺，主菜（例如雞腿、肉排）要大，米要好，青菜差一
點也可以。縱使每個便當小賠兩、三元也沒關係。消費者想搶便宜，一傳
十，十傳百，口碑效果出去了，門口如過江之鯽，門板都擋不住洶湧而來
的顧客。
花一、兩個月，把老顧客群經營起來，再來講究「降低成本」，例如便當
的飯，女生只要400公克，男生600公克，針對女顧客就可以省5元飯錢。雞
腿可以稍微減重一下，青菜也一樣，每樣稍微減重，顧客便不容易看出
來。
縱使他看得出來，你也可以推出一些「無料」（免費奉送），例如辣蘿蔔
干、小魚干的小包（塑膠包，一包約5公克），讓顧客可以自取，而且已打
包好，又不浪費時間。「有捨才有得」，顧客便不會覺得你「偷工減
料」。
薄利多銷
底下不是「百萬小學堂」的題目，但請你二選一。你想開那種便當店？
1. 「售價70元，一個便當賺14元，一天賣100個」（註：一天賺1,400
元）；
2. 「售價50元，一個便當賺5元，一天賣400個」（註：一天賺2,000元）。
先「薄利多銷」站穩商圈，以後有機會「進可攻」，也就是漲價；反之，
一開始賣70元，曲高和寡，再來「殺很大」，到50元，顧客可能會懷疑，
你是否偷工減料，不易取信。
「50元便當店」滿街開，打得燒腊店哀哀叫，這是成功策略。什麼時候50
元店會出問題？當被發現豬排來自病死豬時，請你把肉品CAS的認證（發
票）掛起來，做吃的只能錯一次（食物中毒那一次），口碑建立不易，但
只要一次就賠光。
最後，再強調一次口訣：「沒有收入，那有成本降低」。
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